長野市 名物・信州蕎麦の店 懐食あおき｜蕎麦の「喉越し」とは？

料理のおいしさを表現する言葉に、「喉越し」があります。これは、喉で感じた味を表現しているのではなく、喉に感じる刺激を表現する意味で使います。蕎麦は、蕎麦粉の割合だけでなく、作り方でも香りや風味が大きく変わります。

特に、喉越しが良いと言われているのは、蕎麦の実を石臼で挽いて手打ちした蕎麦です。ていねいに作った蕎麦は、喉にひっかかるようなクセもなくツルっとした「喉越し」が楽しめます。

喉越しの良い蕎麦は香りも高く、風味をしっかりと感じることができるのです。長野市の【懐食あおき】では、香り・コシの強さ・喉越しの良さが自慢の蕎麦をご提供しています。長野の名物「信州蕎麦」の喉越しをお楽しみください。

蕎麦は長野の名物「信州蕎麦」を提供している【懐食あおき】でご堪能ください。二八・星更科・十割の3種類をご用意しています。星更科は、【懐食あおき】のオリジナルです。

一般的な更科蕎麦に実の外側の殻も少し引き入れることで、香りを持たせています。白い更科蕎麦の中にある黒いつぶつぶを「星」と呼ぶため、星更科と名付けました。

十割蕎麦に比べて香りが控えめなので、初めて蕎麦を食べる方やお子様におすすめです。3種類を少しずつ味わってみたい方には、「蕎麦三昧」をおすすめします。

長野で蕎麦を堪能するなら【懐食あおき】へお越しください。こだわりの手打蕎麦は、鴨南蛮や天ざるでもご堪能いただけます。冷たい蕎麦や温かい蕎麦など、その日の天候や体調でお選びいただくのもおすすめです。天ざるの場合は、二八・十割・星更科からお好みの1つをお選びください。

ご飯ものも一緒に食べたいという方には、ざると丼がおすすめです。丼やお重の単品もございます。また、ご褒美としてもお召し上がりいただきたいステーキ定食や、少し贅沢な御膳などもご用意しております。